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En todo el Caribe, los chefs están adoptando las tradiciones gastronómicas locales y los ingredientes de cosecha propia, lo que atrae a los viajeros que desean experiencias culinarias auténticas y eleva la reputación de la zona como un paraíso gastronómico.

En Granada, el chef Andre Bernard tiene la intención de usar ingredientes de temporada y especias locales en su popular restaurante Dre Flavors. "Uso muchos ingredientes locales en mi cocina", dice. "El único jugo que te servirán en mi restaurante está hecho de frutas 100 por ciento locales de temporada. También infundo especias indias en mis curry y entrantes, y nuestro postre de pastel de queso destaca la fruta local que está en temporada como el mango, la guayaba, la fruta madura y la fruta de la pasión".

El enfoque hiperlocal de la cocina del chef Bernard es parte del movimiento culinario que destaca los sabores locales y ayuda a impulsar el turismo a las islas. "Nuestro menú está orientado a experimentar la infusión única de ingredientes locales en una experiencia gastronómica de alta cocina. Granada tiene una rica historia de grupos sociales mixtos y trato de representar a todos esos grupos sociales indígenas en mi menú", dice Bernard.

La mezcla única del Caribe de diversos sabores también ha dado lugar a una serie de festivales de comida y vino que surjan alrededor de las islas, atrayendo talento culinario de todo el mundo. En noviembre de 2022, St. Maarten organizó su primer festival anual de comida, St. Maarten Flavors, donde más de 40 restaurantes ofrecieron un menú de degustación que mostraba la diversidad de sabores indios, holandeses e italianos de la isla.

Renata de Weever, Sous Chef en The Morgan Resort & Spa en St. Maarten dice que ha notado que el interés de los viajeros por la comida local ha aumentado. "La comida es otra forma de mostrar nuestra cultura y agregar especias e ingredientes locales mantiene sus menús interesantes y frescos", dice. "Por ejemplo, en The Morgan Resort, el plato de langosta está enriquecido con el audaz sabor a curry caribeño y, en lugar de ofrecerlo solo con arroz blanco, los huéspedes pueden disfrutar del tradicional arroz y guisantes. Nuestros platos están hechos con una infusión de sabor caribeño y se presentan de una manera elegante".

En St. Kitts, una isla conocida por sus montañas pintorescas y monumentos históricos, se está llevando a cabo un movimiento similar. En el Park Hyatt St. Kitts, el programa de comida y bebida ahora incluye una experiencia gastronómica de destino que destaca la comida local que se encuentra en la isla. El Sous Chef del Resort, Terrence Dasent, dice: "Para probar el Caribe, presentamos un menú que muestra los platos más deliciosos de toda la región, como una sopa de langosta con albóndigas de coco y lima y patatas fritas al curry y cola de buey guisada marrón con pan crujiente sazonada y verduras orgánicas de mantequilla de ajo".

Te'Chyna David, Park Hyatt Sous Chef, dice que los viajeros están cada vez más educados sobre los lugares a los que viajan y que el popular brunch dominical del complejo ahora ofrece platos 100 % locales y auténticos. Entonces, ¿qué pueden encontrar los viajeros en el menú ahora? "Nuestro característico agua de cabra [un sabroso guiso de carne de cabra] siempre está disponible", dice David, "Y también puedes probar algunos de los alimentos que nuestras madres y abuelas solían preparar para nosotros cuando éramos niños, como el pollo y las albóndigas de Terrance, una receta que fue transmitida por su abuela".

Y en Barbados, una isla elogiada por sus hermosas playas, la escena culinaria de la isla sigue floreciendo. Cada octubre, la isla alberga el Festival anual de Comida y Ron de Barbados, que cuenta con chefs locales e internacionales, y el año pasado el festival dio la bienvenida al finalista de Top Chef, Eric Adjepong.

En el complejo más antiguo de Barbados, The Crane Resort, Akem Cadogan, el gerente de alimentos y bebidas dice que el equipo de alimentos y bebidas se enorgullece de destacar los platos y sabores locales. "Ahora estamos ofreciendo un concepto de la granja a la mesa que incorpora ingredientes locales de un huerto en la propiedad, y estamos utilizando capturas frescas y locales de pescado para las ofertas de menú de océano a mesa", dice Cadogan. "Además, para ocasiones especiales en The Crane, como nuestro querido evento Rum & Rhythm, destacamos los ingredientes y sabores locales con un amplio plato de comida de Bajan con los favoritos de la isla, como el cortador de panceta de cerdo glaseado de guayaba, chips de pan, pasteles de pescado de Bajan y mariscos en escabeche, todo servido con ron agri

El Caribe siempre ha sido el hogar de buena comida, y los recientes esfuerzos para resaltar los sabores locales en los resorts significan que la cocina caribeña ahora está ganando más reconocimiento y atrayendo a los amantes de la comida, los festivales y los fanáticos de la buena comida.

"Ciertamente hemos visto a los viajeros interesarse más por los programas culinarios de The Crane Resort en los últimos años a un nivel mucho más íntimo", dice Cadogan. "Nuestros huéspedes están más dispuestos a preguntar de dónde se obtienen los ingredientes con preocupación por los procesos más naturales y nutricionales y el apoyo a los proveedores locales. Los viajeros están buscando platos con ingredientes frescos, preparados de manera simple y ética, que todavía muestren los complejos sabores de la isla".

Fuente: Travel Pulse